肉牛是指主要用于产肉的牛，世界上的肉牛品种有很多。今天给大家简单的介绍几个常见肉牛品种以及他们原产地、体形外貌和生产性能等。
（一）西门塔尔牛
1.原产地 原产于阿尔卑斯山区，即瑞士西部及法国、德国和奥地利等国。是世界的兼用肉牛品种。
2.体形外貌 毛色为黄白花或红白花，头、胸、腹下和尾多为白色。体形大，骨骼粗壮结实，肌肉丰满。头大颈短，眼大有神，角细、白色。前躯发育良好，胸深，背腰长平宽直，尻部长宽而平直。乳房发育中等，泌乳力强。
3.生产性能 成年公牛体重1000~1300千克，母牛650~750千克。产奶量比肉牛高，产肉性能不比肉牛差。一般屠宰率为55%~60%，经育肥后公牛屠宰率可达65%。适应性好，耐粗饲，性情温驯，适于放牧。
4.国内养殖现状 目前国内养殖最多的肉牛品种就是西门塔尔牛了，西门塔尔牛生长速度较快，日均增重可达1.5~2千克。山东地区、东北地区以及内蒙地区的西门塔尔牛质量较好、生长速度较快，四川、广西等一些南方地区的西门塔尔牛长势较慢。这用于杂交改良的母本牛品种有关系。
（二）夏洛莱牛
1.原产地 原产于法国的夏洛莱地区和涅夫勒省。属于大型肉牛品种。
2.体形外貌 被毛为乳白色，头短而小，角为白色，颈粗短，胸深宽，背长平宽，臀部肌肉圆厚丰满，尻部常出现隆起的肌束，称“双肌牛”。
3.生产性能 在强度饲养条件下，12月龄体重可达500千克以上，更高日增重1.88千克。成年公牛体重1100~1200千克，母牛700~800千克。产肉性能好，一般屠宰率为60%~70%，胴体净肉率为80%~85%，肉质好，瘦肉多。具有适应性强，耐粗饲、耐寒、抗病等特点，但繁殖率较差，难产率高。
4.国内养殖现状 ：在辽宁地区、河南地区养殖数量比较多，目前有向其他各地推广的趋势。国内所养殖的夏洛莱牛多为纯种夏洛莱牛与辽宁黄牛以及南阳牛进行多代杂交改良而来的。在国内的适应性要比纯种夏洛莱牛强，生长速度与纯种夏洛莱牛差不多，深受北方地区广大肉牛养殖户的欢迎。
（三）利木赞牛
1.原产地 原产于法国中部的利木赞省。属于大型肉牛品种。
2.体形外貌 被毛为黄红色，毛色深浅不一。背部毛色较深，四肢内侧、腹部、眼圈、口、鼻、会阴及尾的毛色较浅。角为白色，蹄为红褐色。公牛角粗而短，向两侧伸展；母牛角细，向前弯曲。体躯长而宽，肩部和臀部肌肉发达，肋骨开张，尻平，四肢强壮。
3.生产性能 在良好饲养条件下，10月龄活重可达408千克，12月龄达480千克。一般屠宰率为63%~71%，瘦肉率高达80%~85%。具有适应性强、耐粗饲、适于放牧、补偿生长能力强、饲料利用率高的特点。难产率较夏洛莱牛低。
4.国内养殖现状 利木赞牛在全国都有饲养，但以陕西地区、甘肃地区、山西地区及山东地区的更好。利木赞牛前期长势较快，一般用于短期育肥，适于在1200斤左右进行出栏。
（四）海福特牛
1.原产地 原产于英国英格兰西部的海福特县以及毗邻的牛津县等地，属小型肉牛品种。
2.体形外貌 被毛为暗红色，头、颈垂、腹下、四肢下部及尾端一般为白色。头短额宽，角呈蜡黄色或白色，向外弯曲。体躯宽深，前胸发达，肌肉丰满，呈长方形的典型肉用体型。四肢短。
3.生产性能 18月龄活重达725千克。成年公牛体重850~1100千克，母牛600~700千克。屠宰率一般为60%~65%，净肉率达57%，肉质细嫩多汁，味道鲜美。早熟，增重快，耐粗饲，抗病力强，适于放牧。
4.国内养殖现状 由于其相对于其他大型肉牛品种生长速度慢，再加之国内放牧条件较差，现状很少有养殖户选择海福特牛进行养殖。
（五）安格斯牛
1.原产地 原产于英国苏格兰的阿伯丁和安格斯地区，属于早熟的中小型肉牛品种。
2.体形外貌 无角。全身被毛为黑色，有时腹部有白毛。体躯宽而深，背腰平直，后驱发育良好，肌肉发达，体躯呈圆筒状。四肢短。
3.生产性能 育肥牛12月龄体重可到400千克。成年公牛体重800~900千克，母牛500~600千克。性成熟早，耐粗饲，耐寒，适应性强。一般屠宰率为60%~65%。性情温顺，适于放牧饲养。
4.国内养殖现状 今年来新疆地区大量引进安格斯牛进行养殖，目前新疆地区安格斯牛养殖数量最多。
（六）皮埃蒙特牛
1.原产地 产于于意大利的皮埃蒙特地区，属于中型肉牛品种。
2.体形外貌 被毛灰白色，鼻镜、眼圈、肛门、阴门、耳尖、尾帚等部位为黑色。犊牛出生时被毛为浅黄色，后慢慢变为白色。中等体形，皮薄、骨细，双肌肉型表现明显。全身肌肉丰满，后驱特别发达。
3.生产性能 成年公牛体重约800千克，母牛体重约500千克。周岁公牛体重可达400千克，屠宰率72.8%，净肉率66.2%，瘦肉率84.1%。其主要特点是早期增重快，皮下脂肪少，屠宰率高，眼肌面积大，肉质鲜嫩，皮弹性极高。易发生难产。
4.国内养殖现状 目前国内养殖数量较少，主要集中在河南新野一代，与当地牛杂交后被称为“皮南牛”。
